打擊食物浪費（二）
長得醜的蔬果，不代表應該被丟棄

你聽過「格外品」嗎？

如果習慣依靠中盤商幫忙篩選蔬果、都在超市挑選食材，那你應該沒什麼機會見到這些市場規格之外的「農業特有種」。他們一樣可口、好吃，但卻很少人在販售，只因為「賣相不佳」。

彎曲的黃瓜、有缺口的蔬菜、奇形怪狀的蘿蔔、色澤不夠鮮豔的水果，通通都被稱為「格外品」。這些外觀受損的食材，早在進到零售市場之前、層層選擇和理貨的過程中被捨棄，上不了任何人的餐桌。

陳其農與王馨妤在台大社會系教授陳東升開設的「社會經濟組織的創新與設計」課程相識，希望能彰顯格外品的價值，改善台灣食物浪費的現狀。畢業後，他們創辦了「格外有意思」，透過販售格外品製成的甜點、舉辦惜食工作坊，讓更多人願意接受並購買格外品，以減少食物浪費和農友的損失。

自然的產物，卻被人類視為廢棄物

「格外品並不是劣質品啊。」陳其農說，蘿蔔種在土壤裏，碰到硬石就會長出第二隻腳，彎曲的小黃瓜則是光照不均的結果，這些本來都是自然現象，不影響食材的美味，但卻會被歸為格外品，或是直接被丟棄。

其實，食材還沒進入廚房、端上餐桌就被捨棄的比例，遠比我們想像得高。王馨妤提出驚人的估計數字：根莖類的外型難以控制，特別容易產生格外品，曾有種植馬鈴薯的農友，產量的 45% 都屬於格外品，如果找不到消耗的方法，就只能全數變堆肥。而採友善農法耕作的葉菜，或多或少會受到蟲子侵擾產生破損，雖不影響口感，卻會降低顧客購買意願，「農友看賣相不佳，可能就會直接犁掉，耗損比例也很高。」

這些農業知識，都是他們一點一滴提問、探詢得來的。一開始，他們將格外品製成磅蛋糕和鹹派，拿到農夫市集販售。擺攤時，努力對外推廣格外品的訊息，更積極把握和農友近距離接觸的機會，陳其農笑說，「我們從路人變成農民的攤友，距離一下子拉近許多，他們非常願意分享自己耕種的農法，還有對食材的理解。」透過市集農友的介紹，兩人有機會進到耕作地實際觀察一級產業的工作狀況，花時間泡在農地，從中吸收農業知識、取得農友的信任，透過層層轉介，認識更多友善農法的生產者。

現在，他們除了將格外品加值、製成食品販售，也不定期舉辦工作坊，推廣「格外品不該被浪費」的理念。去年底，更直接設計一份雲端表單，一方面請友善農法的生產者填寫格外品的項目和數量，另一方面則連結支持此理念的餐廳，每週透過表單團訂，等農友將格外品寄到統一的地點，再由格外有意思分配給需要的餐廳。

王馨妤提到，連結生產者和使用者（餐廳），才有可能短期消耗大量的格外品，「農友可能一個禮拜就要處理掉超過 20 公斤的地瓜，單純做產品和開設工作坊根本處理不來。」不過，加入此計畫對餐廳而言也是一大考驗，必須面對數量和品項都不穩定供應的難題，主廚必須靈活變化菜單和配料才行。

格外品無須賤價拋售

在推廣格外品的過程裡，他們時常被問到，「明明是剩食，怎麼沒有更便宜？」王馨妤解釋，格外品並不是次級品，農友投入的心力和成本甚至更高。例如有缺口的菜葉如果不直接廢棄，就需要更仔細維護成長，以保有較多可食用之處。進入食材加工和料理的場所，格外品還需要被「特殊對待」，歪曲的馬鈴薯比一般馬鈴薯還要難去皮，處理起來更為耗時，「這些都是成本，也是消費者應該理解的價值。」

至今，外界對於格外品仍有品質不佳的印象。陳其農說，食材加工成各種製品還是值得努力的方向，透過加工讓食材加值，維持販售的價格，才能保有利潤，回饋給農友種植更好的食材，創造正向的循環。

回到個人消費的理念，兩人都希望外界別再因為「長得醜」就隨意捨棄食材，而是反過來欣賞食物特別的樣貌，不也很有趣嗎？