打擊食物浪費（一）
你今天又丟掉了什麼食材？

「飯要吃乾淨，免得長大嫁給／娶到麻子臉。」老一輩的人愛惜資源，總喜歡藉由各種俗語，告誡晚輩知足惜福。但從結果來推斷，台灣人可能不太愛聽長輩的話。

過去，台灣沒有太多食物浪費的統計數據，直到台大農經系教授徐世勳在亞太資訊平台糧損資料庫（the APEC Information Platform on Post Harvest Loss and Waste System, APIP-PHLOWS）發表報告，才有比較明確的資料。他從環保署公布的廚餘回收量，推估台灣每年耗損食材量約 368 萬噸，平均每人浪費 158 公斤，其中近五成是被個人和家庭丟棄，遠勝於亞太其他國家的比例。這顯示，台灣人相對較不珍惜食物，也缺乏食物浪費的意識。

再參照台灣糧食自給率，近十年維持在 30% 左右，表示這塊土地自產糧食所提供的熱量，只足夠供應三成的人食用。假如之後不幸發生貿易政策改變、國際戰爭、氣候變遷惡化，長期仰賴進口食材補足需求的台灣，可能會引發糧食危機。

現在已經有不少社會團體關注台灣的糧食議題，試著從減少食物浪費和消耗的角度出發，提出解決之道。這次我們邀請主婦聯盟聊聊食物浪費的現況，並分享「格外有意思」和「人生百味」兩個團隊的實際作法。

民眾最頭痛的垃圾：廚餘

主婦聯盟環境保護基金會花了超過 20 年追蹤台灣廚餘的處理和回收狀況。主婦聯盟資深專員沈寶莉提到，直到現在，被焚化的一般垃圾近四成都是廚餘，無法進入回收系統。「2006 年台灣強制實施垃圾分類之後，廚餘已經是必須回收的項目之一，但這麼多年之後，台灣廚餘總量和回收方式還是有很大的改善空間。」

不只是家戶端隨意棄置廚餘，政府也沒有積極投入發展廚餘後端回收系統。例如法令尚未針對廚餘再製的土壤改良液等品項制定明確規範，業者製成後不易對外銷售，加上民眾討厭廚餘回收廠散發的味道，使得處理廠接連關閉。

這些困難，讓主婦聯盟決定溯及源頭，擴展大眾對於食物的想像。「大多數人想到食物浪費，就會聯想到廚餘，可是浪費不只是存在於消費端，更是從生產端開始，歷經採收、加工、運輸和通路，每個階段都會造成食材耗損和捨棄。」當人們理解了食物的來龍去脈，更能知道口中的料理是多麼得來不易，也能在不同階段之中思考降低浪費的可能。

人人都能做的惜食活動

針對消費者端，沈寶莉提到以下 4 個做法，從購買、存放到食用的過程裡，都有努力減低食材浪費量的空間。

1. 吃產地、吃當季：食材運送的距離愈長，愈容易因為碰撞或保存不當，產生腐敗。當大家多多採購當地食材，就有機會降低進口食物的比重，減少因運輸和倉儲造成的浪費。

2. 小量購買：事先計劃消費，免得出門失心瘋、採買過多的食物卻吃不完。沈寶莉提供幾個不錯的建議，首先是在上市場、超市之前，先拍張自家冰箱內的照片，方便採買比對，避免買到重複的食材，另外也可以固定購物袋大小，或是規定今天只買 500 元，袋子裝滿、錢花完就必須回家。

3. 精明管理冰箱：定期為冰箱大掃除，以先進先出原則來使用食材。另外，冰箱裡不同的區域、溫度都不同，像是冰箱門的溫度較高，蛋、奶製品、豆漿反而該放入冷藏庫內部，比較不容易腐壞，被迫丟棄。

4. 活用食材：煮菜時，紅蘿蔔的頭、蔥段的尾端切下來後別急著丟掉，可以放進帶水的容器中養殖，將會重新長出蘿蔔葉和青蔥，「蘿蔔葉可以加進沙拉，青蔥則是每次需要再剪來用。從這個過程裡認識生命的成長，也能物盡其用，不容易產生浪費。」

揭露零售通路的浪費，才有改善的機會

去年，主婦聯盟發表《看不見的浪費——量販店及超市處理剩食現況調查》，報告中提及通路業者為了「美觀」、「新鮮」，會精選食材擺滿生鮮區，但又因為保鮮期短、想排除瑕疵品，導致蔬果和肉類非常容易成為剩食。

為此，政府已經著手修法，宣布 2017 年 3 月開始，資本額超過 2500 萬的超市、量販業者，需要上網申報食品清理流向，增加通路管理剩食的壓力。「台灣過去沒有整體食物浪費基礎研究，這個法案有機會讓通路一起蒐集浪費的現況，才有可能找出解決方法。」沈寶莉以英國大型連鎖超市 TESCO 為例，說明基礎研究和資料蒐集的重要性。

TESCO 在 2013 年邀請第三方單位為公司進行食物浪費查核，檢視每個產品從生產、加工、零售、家戶使用狀況產生的耗損，定期公布結果和改善方案。比如，袋裝沙拉葉時常舉辦買一送一活動，消費者買回家卻吃不完，只好丟棄，TESCO 就回頭改變促銷策略，改為自由搭配贈送的商品，或是直接單件降價，避免顧客買過多同款沙拉葉卻沒被食用。他們也發現，烘培區為了填滿貨架，到了人潮稀少的時段還是會繼續烤麵包，最後根本賣不完，現在就改成架子空了可以補充餅乾等商品，減少烘培卻無法售出的麵包量。

「有了基礎研究盤點現況，才能對症下藥，訂出更有效的減量目標。」沈寶莉強調。