菜單之外｜咖啡館的多方跨足：Yaboo、Rebirth、Le petit pâtissier

作者BIOS monthly

日期08.10.2013

在台北，想在咖啡館喝到一杯好咖啡不再那麼困難，融合餐廳理念複合式經營的咖啡館也不少，然而是否有足以相稱的優質餐點，可以搭配、突顯咖啡豐美的餘韻，是我們咖啡館游牧民族所渴望的。咖啡館提供的不再只有毫無變化的簡餐，自然他們的員工所吃的食物也越來越講究。我們訪問到在空間方面頗具巧思的 Yaboo、融合餐館理念的 Rebirth、有「甜點餐廳」之稱的 Le petit pâtissier，在這些多方跨足的咖啡館中，員工餐也同樣具有跨界融合的特色。

Yaboo 鴉埠咖啡

位於咖啡店一級戰區的永康商圈，鴉埠咖啡以令客人舒適自在的室內空間聞名。除了飲品之外，簡單的西式餐點如三明治、義大利麵等，也並未在菜單中缺席。

《今日菜色》
奶油時蔬嫩雞義大利麵
鯷魚青醬番茄烤土司
鴉埠肉醬帕尼尼

用餐人數：三人

週間正午十二點，位於寧靜巷內的鴉埠咖啡剛開門不久，店內只有兩三位客人靜靜使用筆電。寬敞的用餐區，讓簡樸的廚房顯得有些窄小，令人驚訝的是，在這只能容納兩人的空間中，不但能製作菜單上供應的主食，還能料理出各式各樣的員工餐！

比起嚴肅的「員工餐」一詞，鴉埠店員一起動手料理的方式，更像是三五好友一起進廚房玩烹飪。店員樂樂笑著以「隨性」來形容上班時的餐食：「我們通常到店內才會決定當天菜單，想吃什麼都可以，沒有任何限制！」懶惰時買便當解決，心血來潮時則會到附近的全聯採買食材回店裡料理，從簡單的家常菜到烤牛排大餐，都曾出現在員工菜色中。

今日的餐點，則以店內剩餘的食材變化而成。白土司抹上義大利麵剩餘的鯷魚青醬，疊上馬札瑞拉、切達起士、及一片新鮮蕃茄，放入烤箱烘烤，香氣令人垂涎三尺。聞起來辛辣下飯的鴉埠肉醬，則夾入土司中壓烤為酥脆的帕尼尼，切成小塊方便食用。

「吃飯啦！」將一道道美食移動到室外座位後，兩位原本默默用著筆電的男子倏地從座位上起身，加入用餐行列。樂樂向面露驚訝的我們解釋：「沒排班的同事也常會到店裡閒晃、一起吃飯。尤其颱風天，我們很喜歡揪團到店裡一起煮火鍋，常塞滿一、二十位員工！」在微風吹拂中，店員們一面抽菸、一面伸手拿三明治，融洽地如家人般閒聊著。默默拍完照，逗弄完店貓豹頭，我們笑著與他們搖手道別，跨步離開金華街巷弄的日常。

鴉埠咖啡 Yaboo Cafe
營業時間：週一至週五 12:00-24:00，週六、週日 11:00-24:00
電話：02-2391-2868
地址：台北市大安區永康街 41 巷 26 號 1 樓
網站：Yaboo 粉絲頁

Rebirth Café & Restaurant

Rebirth Café & Restaurant 跨咖啡廳與餐廳兩個領域，將彼此特色融合並創新。餐點風格多元，除了咖啡飲品外，亦有各式排餐、套餐可供選擇。與各類藝文展演多有合作，同時也是愛貓人士極喜愛的休憩處。

《今日菜色》
酸菜肉絲
辣豆瓣魚
油蒜地瓜葉
起士九層塔煎蛋
炸中式排

用餐人數：十人

見過 Rebirth 菜單的朋友都會有一個疑問，這家餐廳怎麼什麼都做得出來啊？不論是中式排餐、和風漢堡、或法式甜點，風格百變卻又面面俱到。在這樣的餐廳裡，員工都吃些什麼呢？老闆 Kevin 笑著說：「當然是配合本店的中心理念：發揮食材的最大價值！」

在平凡的食材中創造質感，著重於廚師巧手所賦予的價值，Rebirth 的員工餐亦是如此。利用當季食材，即興發揮，Kevin 稱員工餐為「菜單的搖籃」，菜單上有許多道菜，原來都是廚師不經意創造出的好滋味。同時員工餐也是新進廚師練功的好機會，有時菜單需要更多變化，員工餐便做為發想的起點，美式烤雞、北京烤鴨都曾出現在員工餐桌上呢！

跟著 Kevin 進入廚房探訪員工餐的料理過程，看起來溫和的他一拿起廚具便神采昂然，顯得認真又帥氣，料理時還會跟著音樂律動，一雙手掌握了整個廚房的節奏。Kevin 認為一個好的廚師，對於食材必定要能尊重且珍惜，即便是最普通的食材，也要做出最美味的料理。白菜的芯、蘿蔔的皮，精心處理後便能下鍋燉高湯，又香又濃更不必加味素，豈不是天然又健康？

員工餐的製作前後不到三十分鐘，一桌子的美味便已就緒，雖然 Kevin 謙稱都是家常便飯，但其實處處有巧思。其中辣豆瓣魚相當具有特色，酸辣中不掩魚的清甜，每一口都有豐富層次。起士則讓九層塔煎蛋有了新風貌，漾著乳白色的半融起士搭配九層塔的濃烈香氣，連前來訪問的我們都迫不及待想分一杯羹！在很多餐廳都以裝潢為主要賣點的現在，Kevin 只相信盤子上的料理，相信以小搏大，相信廚師的巧思與心血，都將在方寸之間見真章。

Rebirth Café & Restaurant
營業時間：週一至週日 12:00-22:00
電話：02-2368-9866
地址：台北市大安區新生南路三段八十六巷十九號
網站：Rebirth Café & Restaurant 粉絲頁

Le petit pâtissier 雷斯理

雷斯理自我定位為「甜點餐廳」，除了主打精緻法式甜點、法國瑪黑兄弟茶之外，也供應鹹派、沙拉。歐式私房菜主食如燉雞、燉牛肉等，則是可以填飽肚子的選擇。

《今日菜色》
燉牛肉義大利麵
西班牙馬鈴薯烘蛋
蜂蜜優格沙拉
佐餐白酒

用餐人數：三位

下午茶時分，陽光斜灑入雷斯理色彩豐富的店內，甜點櫃旁的座位上，三人正悠閒地談天用餐。若於此時推開大門、看見此景，恐怕誰也想不到這是老闆和甜點助手們享用員工餐的模樣。

在此稍早，我們走進明亮的廚房，戴著廚師高帽的雷斯理在中島型流理台俐落地備料，不一會兒，食物的香氣便瀰漫於空中。將菜單剩餘食材燉牛肉與義大利麵拌炒，以切片馬鈴薯作為西班牙烘蛋的原料，新鮮生菜沙拉，則淋上清爽的蜂蜜優格醬。三道簡單快速卻色香味俱全的的料理，經過巧手裝盤後，令人食指大動。雷斯理希望店內能有溫馨的氣氛，無論是替員工慶生時大唱生日快樂歌，還是聖誕大餐時享用一整隻烤雞，都不會刻意區分員工和客人的用餐環境，希望在店內用餐的所有人，都能像一家人般同樂。

對於有額外提撥員工餐費的雷斯理來說，供餐完全是員工額外的福利。「其實是我自己喜歡玩料理啦！」基於興趣，只要有空，雷斯理便會製作員工餐，除了以好吃、吃得飽為指標外，也相當注重營養均衡及健康。用餐時，雷斯理分享著出國拜師學藝的見聞，同時不忘注意大家的用餐狀況，叮嚀員工多吃點烘蛋、攝取好的膽固醇。

「要不要喝點白酒呀？」興致來時，員工也會在店內享受美酒。夏日午後，在雷斯理店內與員工同桌用餐，酒精及美食溫暖了胃，怡然的氛圍則溫暖了心，分不清自己是員工、採訪者還是客人，只覺陶然微醺、悠閒自在。