西班牙海鮮王國：常見海鮮食材介紹

噢，如果臉書上有個叫「西班牙」的帳號，那他的感情狀態絕對顯示為「與一言難盡的海鮮們熱烈交往中」。從鮮魚到貝類、鱈魚到龍蝦，西班牙人腳踏好幾支船地在與海鮮談戀愛。這都是因為三面環海的環境：西邊的大西洋、北邊的坎塔布里亞海、東邊的地中海，讓西班牙幾千年來都被鮮美的海鮮所圍繞，且視其為主食之一。他們對海鮮情有獨鍾的程度還可以從小吃酒吧（tapas bar）中體會得到，如果在週日到安達盧西亞（Andalucía）近郊區的小吃酒吧喝杯啤酒或紅酒，店家還會免費送上一盤淋滿醬料（salsa）的蛤蜊，運氣好的話甚至還會拿出熱騰騰的海鮮飯來招待你呢！

而要述說這段戀情，可以追朔到很久很久以前羅馬人住進西班牙的時候。那時人們就已經在吃鹽醃鱈魚（Bacalao）和鹽醃鮪魚（Mojama）了，因為沒有冰箱的關係，為了存放魚類， 捕魚人會習慣把補來的鮮魚放在海鹽裡，然後拿到太陽下曬乾，吃的時候把乾魚肉切薄片，然後灑上橄欖油，搭配麵包和新鮮橄欖，如果再來一杯紅酒就更完美了；這份滋味哪怕是幾千年後的今天都沒有改變。

除了鱈魚、鮪魚之外，西班牙還有一種很特別的魚類－和尚魚（monkfish），長相醜醜的但吃進嘴裡卻是不可言喻的美味。在西班牙只要每個週二、五清晨，趁魚市場剛開始營業人潮不多的時候，或許還能一睹其廬山真面目；萬一賴床起晚了，大概就只會看到一群正在互相搏鬥的魚販喔。和尚魚的魚尾經常會被冷凍銷到各處，而最經典的則是它的魚頭，如果你非常幸運地遇到魚頭大減價的日子，那就不用多想，快買回家準備來盤皇家海鮮飯吧！但這樣的機會大概跟中樂透的機率差不多，想吃到極品料理也是要碰運氣的。

西班牙的貝類種類繁多，很難把每一種都詳細列舉出來，其中比較常見的「竹蟶」（Navajas）是一種長條的貝類，捕捉的方式非常簡單，只要在它們的洞穴裡灑上鹽，它們就會鑽上淺灘 。西班牙人最喜歡把竹蟶拿去清蒸或是 BBQ ，澆上一點檸檬汁和香草，就能品嚐到貝肉的鮮甜味道。另外玫瑰蛤（Rose clams）是傳統海鮮飯裡最被普遍採用的貝類之一，當然，把它們拿去用白酒大蒜一起熱炒也會讓人吃不停口。貝類中的青口（Mejillones）無論是配沙拉或是拿去清蒸都是人間美味，但因為是季節限定，到六月之後就吃不到了，正如西班牙民謠裡頭說：「In April for me. In May for my brother. In June for no-one.」（ En abril para mi.  En mayo para mi hermano.  En junio para ninguno. ）

還有一項特別的海鮮是非說不可的，那就是章魚（Pulpo）。西班牙每一個家庭幾乎都會以章魚作為一道菜餚，尤其是在北部，當地人們會把大蒜放進去一起烹煮，然後撒上紅椒粉，成為常見的酒吧小吃；也有人會將它煮好後放涼，配上生菜沙拉一起，變成一道家常的清爽料理。

小時候家人總是會跟小編說：「多吃魚會變聰明」，究竟會不會變聰明小編不清楚，但吃海鮮絕對是有益健康的。也因此很多人都稱地中海料理是最健康的飲食，幾乎每一餐裡面都採用大量的魚蝦與貝類，而這些食材提供了各式營養以及魚油，不只吃得健康，還讓人愈吃愈窈窕。

本文同步發表於：Foods & Wines from Spain (Taiwan) 

延伸閱讀：《西班牙飲食文化深度之旅》