十一月選書｜不給蛋糕就搗蛋！款待亡魂的萬聖節蛋糕

作者BIOS 選書

日期07.11.2017

編注：本文節錄自《蛋糕裡的文化史》一書。

我們在前一章介紹過許多開始用上香料跟果乾的發酵蛋糕，而這些蛋糕也慢慢跟社交或特殊場合扯上關係，為鞏固友誼跟社區意識出了份力。就以「守夜」（wakes）（註 1）這個早年英國各地用來紀念英國國教（註 2）教區教會（parish church）創立的慶典而言，蛋糕就經常在當中軋上一角。具神職身分的英國詩人勞勃．海瑞克（Robert Herrick）在十七世紀寫過一首詩叫作《守夜》（The Wake），詩裡捕捉了當時聚餐的場面，主要是以第一人稱邀請友人「去參加饗宴／跟其他人一樣，／酥塔與卡士達，奶油跟蛋糕／是威克斯現場還有的零食」。十九世紀的鄉村詩人約翰．克列爾（John Clare）形容了他老家諾威頓郡（Northamptonshire）的村宴，裡頭有賣薑餅的攤販，也有小玩意兒、蝴蝶結跟彩帶可以買。「守夜」就是地區教會的生日，所以除了真的在教會守夜以外，連帶著許多慶祝活動也會一同舉辦，就像勞勃．海瑞克詩裡寫的那樣。

像英國湖區的安布賽德（Ambleside）就會藉此慶祝燈心草收成，畢竟燈心草在過往是重要的農產，可以用來編成籃子等手工藝品。燈心草節的活動包含娛樂小朋友的遊行，之後孩子們還會盡數拿到薑餅（說不定是從鄰鎮格拉斯米爾買來的，畢竟薑餅是那兒的特產，而且格拉斯米爾也有自身慶祝燈心草收成的傳統，時間落在八月初）。每到收成時節，免不了也得吃吃喝喝來慶讚大地的豐饒，當中的菜色包括水果蛋糕、起司蛋糕和蜂蜜蛋糕。這時如果有準媽媽在，那麼就會為她們烘烤傳統的「呻吟蛋糕」（groaning cake），主要是為她們分娩時預備體力（當中的果乾自然是熱量與鐵質的良好來源）。甚至於準媽媽可以自己打蛋來預祝陣痛縮短。等準媽媽晉身新手媽媽，重返教會做禮拜的那天，這蛋糕還會切成一片片分給大家。

到了萬聖節（All Hallows’, All Saints’ Day），你會發現蛋糕還有另一種不同的功能。萬聖節是款待亡魂的日子，那天是十一月一日（俗稱的萬聖節［Halloween］其實是十月三十一日的萬聖節前夕）。萬聖節的傳統食物是摻了香料的「靈魂蛋糕」（soul cake / soul mass cake），這蛋糕要嘛分送給窮人，由大家共享來紀念死者要嘛發給上門來要蛋糕的小朋友，那是種「不給蛋糕就搗蛋」的概念。有首童謠是這麼唱的：「靈魂蛋糕，靈魂蛋糕／可憐可憐想要靈魂蛋糕的主內兄弟。」禱告、紀念活動（包括吃蛋糕在內）都有讓靈魂早日脫離煉獄的意義。在某些地區，挨家挨戶索討靈魂蛋糕的傳統一直延續到二十世紀，而且到後來不論拿給小朋友的是零錢銅板、還是其他糖果，名義上都仍說那是「靈魂蛋糕」。就跟蛋糕界不敗「經典款」的熱十字麵包一樣，靈魂蛋糕也烙印著十字圖案，象徵其施捨的意義。

其他國家也有類似的傳統，像在剛好跟基督教諸靈節（All Souls’ Day）十一月二日同天的「亡者日」（Day of the Dead），墨西哥人會吃「亡者麵包」（pan de muerto），這在美國的西裔社區裡是很常見的習俗（註3）。這些亡者麵包或亡者蛋糕會經常以人骨或骷髏的設計來紀念逝者。每逢中元節，中國與新加坡都會以紅龜粿來招待「好兄弟」。在英國，追思儀式在維多利亞時期臻至藝術的層次，葬禮過後會分送有小天使圖案的蛋糕給親友。荷蘭人會在喪禮上招待酥餅（shortbread），直到十九世紀這個傳統都還風行於美國荷語區域。

註 1｜守夜原本是宗教性活動，工業革命後慢慢變成英國藍領一年一度的假期，但如今在英國已大致消失。
註 2｜在台灣被稱為聖公會。
註 3｜請見Castella, A World of Cake, p. 74.概略介紹了用來哀悼及歡慶生命的蛋糕。