被遺忘的食材｜大了才懂的真滋味——鹹檸檬
小時候，我奶奶老愛吃一些奇怪的東西。譬如薏仁飯、枸杞蒸南瓜、鹹蛋苦瓜、炒茄子、鳳梨，還有各式各樣特調果汁⋯⋯每次總想著，誰要吃這些奇怪的東西啊！這些東西也太可怕了！沒想到時過三十，也忘了是從三十幾開始，這些東西我通通吃了，有些還變得愛吃了。
愛吃，當然愛吃啊！薏仁消水腫、苦瓜降火氣、鳳梨有豐富酵素⋯⋯每樣都對身體好永保青春。君不見我二十三歲那年，忙到免疫系統失調，初次整張臉過敏爛掉無計可施，當時同事推薦我喝鳳梨苦瓜汁時，我一邊喝一邊都快哭出來了，但我要美麗、我要漂亮，雖然我辦不到吃胎盤弄「餃子」，但只要可以讓我恢復原貌，吃點苦瓜算什麼。
是的，我的臉後來好了，而秉持著這樣的心情，只要讓我健康漂亮不用吃藥打針微整型，誰都好。
只要能讓我青春永駐，要我喝下電影《捉神弄鬼》（Death Becomes Her）裡的活死人藥我都願意（最好是）。
於是在這種誰都好的狀態下，我與鹹檸檬相遇了。
會遇到鹹檸檬，是某次錄影的前兩天我大感冒，咳嗽聲啞，啞到比利菁還啞，啞到根本是啞妻。抗拒吃西藥的我，幾乎都快投降了。當時在臉書上求救，朋友的太太突然說，可以泡鹹檸檬試試，就派老公送了三顆來給我，說最快一顆半就會好。
鹹檸檬的方法簡單到我心想你詐騙嗎？就切好一顆，煮開，泡熱水，一直喝一直喝，回沖到沒有味道，就好了。當時心想還有點時間，我姑且一試，第一口喝下去心想媽啊有夠鹹，但不管，我就一直沖一直喝。果然到第二天早上醒來，我就可以說話了，只是有點沙啞，到了下午，因為我又切了半顆煮開來泡水喝，果真隔天我就正常了。
這瞬間讓我太震驚了！以前對鹹檸檬的印象就是茶餐廳的鹹檸七，但去茶餐廳我愛喝的是鴛鴦奶茶，或者是菊花蜜。以往咳嗽的確有試過沙士加鹽，可效果真的沒那麼好啊！
於是我躍躍欲試，想說那我也來醃罐鹹檸檬好了。因為地方的媽媽們對它讚不絕口。說美容養顏補充維他命 C，不止感冒可以喝，平日也要喝，潮州人還拿它來入菜，有道養身煲湯「鹹檸檬鴨湯」來著。
但醃鹹檸檬是有秘訣的，雖然檸檬一年四季都有，可是價錢卻是不大相同。夏季是檸檬的當令，那時價格最好，而醃鹹檸檬因為要整顆下去醃，我對於自己刷洗蔬果的技能不是很有自信（尤其我喝醉時根本亂洗），平常秉持著炒一炒就熟了沒差啦，但整顆醃下去時，還是覺得找有機的比較好。於是六七月，就是採買的好時機，一斤價錢可以差個十幾二十塊。
鹹檸檬看起來很難，但做法簡單，買個好用的玻璃罐，加點鹽跟水，就可以達成，比醃泡菜還簡單。鹹檸檬煮的鴨湯我試過，讓鴨肉不再那麼油膩，白湯配上鹹檸檬意外的口感乾爽。只是鹹檸檬有點煩，要等三個月才可以食用，到了一年滋味更佳，今年初感冒猖獗，我分送了不少給朋友，真正的一年期到的時候，我的罐子裡居然只剩下一顆！
好在我有朋友當時跟著湊熱鬧醃，卻不習慣那味道，前幾日來我家作客時，就把她的檸檬都給我，但這阿呆，那時看了我的醃罐才說：「啊，原來是我鹽加太多了！」目前我是還沒切了她的鹹檸檬泡來喝，無法判定，而鹹檸檬在我家，其實扮演的還是感冒的急救小護士，不是平日保養的飲品，本人平日保養的飲品是酒精。不過做菜的準則，我老是秉持著在清邁上料理課時，老師說的那句：「做菜是憑『感覺』，永遠不要讓人告訴你裡面的份量是多少。」但老師說完那句之後很幽默了補了句：「但你們現在付錢來上課，我必須要跟你們講份量是多少。」
但我真的認為，人與食物的關係真的無法精準評量，就像人與人的感情那樣。加多加少，是用多年來的手感與心感，就像我每次問我外婆哪道料理可以做得跟她一樣，她老是講得隨便，講不出所以然。
可此點在西式甜點跟麵包時，就不適用了，我想或許是，西式甜點跟麵包是精密計算出的加工再造品吧！
檸檬的季節到了，醃一罐鹹檸檬擺在家裡吧！丟掉你的西藥包，不要吃得氣色奇差，體抗力越來越差。
有些東西是大了才知道的真滋味，那些滋味，往往讓我們人生苦澀過後，更美好。
鹹檸檬
材料：
密封式玻璃甕
檸檬
鹽一包（不會用完，但多準備一點總好）
熱水
作法：
1. 檸檬洗淨擦乾，塞進玻璃瓶裡，用力塞滿越滿越好，因為檸檬會縮小，努力擠壓吧！
2. 撒上大量的鹽，我習慣用好一點的鹽，最近愛用的是沖繩鹽，但拜託不要用低鈉鹽，除非身體需要，真的沒必要，盡量讓每顆檸檬都有被灑到鹽巴。
3. 倒入剛煮滾的熱水，倒滿之後蓋上蓋子搖一搖就找個陰涼處擱著。
4. 每三週或兩週左右翻轉一下瓶子上下顛倒讓醃製均勻，三個月後就可以食用了。
＊莉莉姐的圖說碎碎念：
其實泡鹹檸檬是有偷吃步的方法，就是檸檬切一切（切丁），用熱水泡在保溫瓶或者燜燒罐就可以。但其實這方法在我之前去膳魔師上課時才發現不行，因為那會破壞保溫瓶的保溫功能，可是感冒時誰在管啊！有能力起來泡就謝天謝地了！而且永遠都有新東西好買啊（！）
【被遺忘的食材】
想要好好下廚，就得把冰箱清好；想要好好愛人，也要學會，把感情的冰箱清空，別一起餿掉。
【貝莉】
貓下去的老陳老說我是個城市紀錄者，其實，我不過就是個貪吃鬼，並且怕浪費食材的狂熱者罷了。
