「這一行真的不是大生意，必須要很喜歡威士忌的人才會來做。」──專訪 SMWS 台灣分會長黃培峻

作者BIOS monthly

日期06.05.2015

2015 年 2 月，蘇格蘭麥芽威士忌協會（The Scotch Malt Whisky Society，簡稱 SMWS）正式踏足香港市場，成立了香港分會之餘，更於上環開設了一間以香檳和威士忌為主的酒吧 Safe - Bubble & Malt，主打協會酒。對於向來以葡萄酒為主流的香港，此舉無疑是一枚震撼彈，宣告了香港威士忌熱潮正式開始，且這波影響力將很快往中國市場湧去。

SMWS 是以單一麥芽威士忌（Single Malt）為基礎建立的品牌，它們的特色是直接採用單一酒桶的單桶原酒（Single Cask），不稀釋、不冷過濾裝瓶，綠色酒瓶裏裝的就是 100% 原酒桶裏的酒，比市面上經過特殊處理的 Single Malt 更能呈現威士忌的原始風味及口感。簡單來說，協會酒就是一般 Single Malt 的精華版，極其稀有和珍貴，這也是為什麼 SMWS 會成爲 LVMH 精品集團的一份子。

我在 Safe - Bubble & Malt 試營運期間巧遇 SMWS 台灣分會會長黃培峻先生，發現這次 SMWS 攻入香港的計劃就是由他帶領，而他同時是《Whisky Magazine 國際中文版》的總編輯、台灣 Whisky Luxe 及台北國際烈酒展 Whisky Live 的主辦人、台北單一純麥威士忌酒吧 MARSALIS HOME x WHISKY GALLERY 的幕後老闆、日本輕井澤威士忌的獨家代理人、《全球單一純麥威士忌一本就上手》的作者。

黃會長一連串豐富的威士忌經歷，為這次 SMWS 進軍香港的舉動更添故事性，於是當天就聯絡 BIOS Monthly 編輯部，與黃會長安排了一場關於 SMWS 和威士忌市場的訪談。

Q：你是怎麼認識到 SMWS 並成為台灣分會會長的？

在蘇格蘭唸書時，我偶然發現了這個 Society，便加入當會員。後來我在倫敦工作了一陣子，那段日子其實很悶，我不斷煩惱是否應該回台灣，於是我請了幾天假，去協會位於愛丁堡的 member’s room 透透氣。那裏很少會有東方面孔，當時的總會會長 Richard Goldstein 走來找我聊天：「你是台灣來的？很少有年輕人加入威士忌協會。」他說台灣會員只有四個人，其中兩個 70 幾歲，一個失聯，再來就是我，我那時 29 歲。

協會判定一個地區適不適合開設分會，最主要的條件就是這個地區的 Single Malt 市場成不成熟，如果 Single Malt 不成熟，大部分人都還在喝 Blended Whisky，他就不會將當地納入考慮；因為只有懂得 Single malt 酒廠的人，才會懂得喝 Single Cask 的原酒。當時正逢台灣 Single Malt 市場越來越好，他跟我說：「我們想在台灣設一個分會，而且希望將這個任務交給自己的會員來做。基於現實上的考量，我們不可能去請那兩位 70 多歲的老人家，你可以說是我們最後的希望。」其實我猶豫了一陣子要不要去賣酒，畢竟我在蘇格蘭讀過書，多少對產地背景有點熟悉，於是我就動身去協會接受培訓，回台灣成立了分會。

Q：你在台灣也陸續開了幾家跟 SMWS 相關的酒吧，為什麼不用品牌商店的方式，反而挑了酒吧這條辛苦路來推廣 SMWS？

剛回台的時候發現台灣的消費者並不是想像中的那麼成熟，雖然 Single Malt 賣得好，但他們大部分都有品牌迷思，看廣告來選酒，喝的都是 Macallan、Glenmorangie、Glenfiddich 等大品牌。而協會酒的酒標上不會跟你說明酒廠，它只有一個編號，一段抽象的故事；客人常會問我這綠色的瓶子裡面是什麼，還有人以為那是假酒，很難賣。

一開始我用商店的方式，第一年只找到 20 個會員，朋友們捧場湊一湊，也只賣了兩三百瓶酒，公司基本上都只在燒錢。協會那邊又完全沒預算讓我去做行銷或是廣告，每次跟他們提起，他們總會拍拍我肩膀說：「你要找到真正愛它的人。」協會在這方面是非常非常理想主義（笑）。

但我這個人不是那麼容易就會放棄，後來我決定先開酒吧。於是在安和路，我開了人生第一個失敗之作，那間酒吧取名就叫 SMWS，裡面只供應協會酒。由於沒經驗，我詢問了身邊一些玩酒的人，這些人通常只出一張嘴，告訴你很多想法，但開店之後他們都不會來。他們跟我說：「燈要亮，才能看到酒的顏色」我聽了覺得有道理；「裡面不能抽煙，不然怎麼聞到香氣」也有道理，全都很有道理，後來我就開了一家四不像的酒吧，裡面燈火通明，全面禁煙，但那時候台灣人都喜歡在喝酒的時候抽煙啊。

那間酒吧第一個月的營業額我到現在都記得：新臺幣 46,798 元，連我的房租都付不起。來的客人都是奇怪的阿伯，那時候我的心裡充滿怨恨，我讀了兩個碩士，為了賣你這一杯新臺幣 250 元的酒，要陪奇怪阿伯聊一整個晚上。現在回頭想，那時候的心態也不對，還沒學會把自己的姿態放低，只覺得「這酒這麼好，你應該要懂啊」導致那段日子挫折感很深。

我不死心，還是想要讓消費者真正地了解這款酒的好，於是豁出去，在仁愛路附近開了第二家酒吧－ Whisky Gallery。我的想法是：「既然你們都不了解我的好，我把所有威士忌統統拿出來讓你們可以比較。」我透過朋友幫忙去找酒，在店裡放了大概快有一千瓶酒，包括協會酒和市面上看到的各種品牌，讓 Whisky Gallery 成為一時的轟動。

這事情最大的阻力反而是來自協會，他們覺得這樣做不妥，有點違背了他們傳統的風格，我跟他們一直解釋，希望爭取多一點時間，好讓我去證明，唯有這樣做才能推廣 SMWS；唯有讓人們在喝完普通的 Macallan 後，再喝一口同樣是 Macallan 的協會酒，才會比較出協會酒的好。

後來 Whisky Gallery 紅起來，很多名人明星都會去光顧，同時也幫我累積了一些固定客群以及正面能量，最後因為鄰居抗議說太吵、人太多，我就把店面移到信義區，改名叫 Marsalis Home，一直到現在。

Q：所以我們可以說協會酒是從 Whisky Gallery 的時候紅起來的嗎？

我覺得協會酒真正開始紅起來是在 2009 年，那時候我正在辦《Whisky Magazine 國際中文版》，《Whisky Magazine》的大老闆正好想在台灣辦 Whisky Live 活動，但沒有人願意負責主辦，因為台灣從來沒辦過這類型的活動，大家都覺得太瘋狂，根本沒人知道該怎麼去說服大酒商來合作。他找了很多酒界的前輩，大家都怕虧錢不想接，最後他找我，說：「Eric，你作為 SMWS 的台灣區會長，這個應該是你來做。」我很掙扎，我的公司那麼小怎麼接？最後我還是決定盡力做做看。

我開始接觸各家酒商的 Marketing Director ，各各皆是談判高手，第一屆辦下來壓力很大，也沒賺到什麼錢，好在有一班酒友幫忙，讓參加人次達到 8000 多。我從第一屆開始就把 SMWS 放進攤位來推廣，很多來參觀的人都會停下腳步了解一下協會酒。我也開始學會操作品牌、推廣、吸引媒體、引進人流，對威士忌也有更深的認識；2010 年我們辦得更好，兩天有一萬四千人，到第三屆有兩萬多人，一路下來也順帶把協會的品牌拉上來了。

Q：除了經營酒吧、出版威士忌刊物、舉辦酒展，聽說你還默默接下了輕井澤威士忌的案子，這又是怎樣的一段經歷？

我是 B 型人嘛，喜歡嘗試新的東西（笑）很多事就是要默默的做，你永遠不會知道結果是什麼。我喜歡選擇沒做過的事情，這過程遇令我更靈活，懂得更多，更了解這個產業。公司在 2011 年起飛時，輕井澤這個案子跑來找我，那幾年日本威士忌還不算很出名，協會的日本分會聯繫我，說這個酒廠已經閉廠了，原本屬於日本麒麟公司，它剩下的酒也不知道該如何處理，希望我能幫它在全世界推廣。我抓頭，苦笑了，日本酒怎麼賣啦？那個會長也很幽默，說：「協會酒這麼難賣你都成功了。」結果我就接下了輕井澤的代理。

到 2012 年，麒麟公司覺得很懊惱，他們有幾百桶酒，我這裡一年才賣個幾桶，要清貨不知道要賣到何年何月，於是問我要不要乾脆全部吃下來。那真的是我人生最大的賭注。日本分會長找來英國 Whisky Exchange 和法國 La Maison Du Whisky 這兩家全世界最強的酒商，希望加上我一起參與這個計畫。我真的很幸運，也因此一戰成名，國外酒界的朋友都發現台灣有我這樣一個角色，無形中認識很多不同領域的高手和朋友，同時也讓更多人從我這裏接觸到協會酒。

Q：威士忌在香港並非主流，這裏的烈酒稅很重，所以一直都是葡萄酒市場為主。為什麼 SMWS 會選擇來香港推廣呢？

協會一開始也覺得香港市場這麼小，並沒有意圖要來發展，是我跟他們說：「不要這樣看香港，如果以後想進軍中國，香港是必經之路，只要這個品牌在香港做出名聲，慢慢在中國就會有影響力，到時候在中國成立分店，就會比較順。」

我對香港市場有信心。全亞洲最懂吃穿的就只有兩個地方：日本和香港。香港人懂得享受，他們懂紅酒、香檳、雪茄，所有最奢侈的東西香港都懂，可見香港人是識貨的。東西賣不出去往往是因為東西不夠好，真的，不要有大頭症，如果東西真的好，時間就能證明一切，根本不用擔心。香港人忙碌，但他願意花錢在好東西上，也清楚知道什麼是值得花錢的好東西。我相信香港這個市場，很快會是兩岸三地 Single Malt 的重點。

以前台灣靠的是酒價便宜，但現在威士忌的價格只會往上漲，千萬別跟香港人比有錢、比敢買酒，我上次去倫敦參觀全英國最大的物流公司，他們的地下酒窖裡面大概有一半都是香港人的收藏，香港人的藏富都在海外，表面上看不出來他們的實力，但只要東西好，台灣人以後都買不到。

Q：在這相對而言小而精的市場裡，會不會擔心競爭激烈？

我來香港最主要是推廣協會酒，並沒有打算跟香港的店家或酒吧競爭，因為競爭只會把市場做小，我反而希望大家一起成長，進更多的 Single Malt、協會酒，大家一起把市場做好，只要做起來了，我也就不用再開 bar 了（笑）自己 40 歲還要再經歷一次開酒吧，真的很累，但唯有這樣子才有辦法推廣。

Q：這麼看來，SMWS 是想透過香港進軍中國市場？

中國目前沒有成立協會分會。就像我之前說的，協會評估標準就是 Single Malt 的市場要大，中國目前還是以調和式的為主，只有少部份人懂 Single Malt。雖說做品牌第一站就到北京上海也不錯，但如果新品牌能在香港獲得認同，大陸人馬上就注意到，你看很多中國土豪其實都在學香港。

Q：Safe - Bubble & Malt 的酒櫃裡都是經典的藏酒，你是怎麼找到這些難得一見的酒款？

我知道身邊一些香港朋友有不錯的收藏，就拜託他們把酒當作非賣品借我放在店裡。我是這樣勸說的：「你們在香港收藏酒、玩酒，因為圈子小、共鳴也小；這些酒先借給我擺著，至少讓多點人看到，會去打聽這些酒的背景故事，如此一來也可以幫到拍賣市場，當人們知道更多，他們才會願意去標，這樣市場慢慢做大了，對收藏家也有益處。」

Q：關於你在香港的推廣策略，你準備怎麼做？會不會在香港舉辦像 Whisky Live 的活動？

我有這樣打算，但還要多做一些研究和準備。我們預計這家店在初期是鐵定不會賺錢的，香港協會酒的標價其實並不貴，每杯的量是 40 mL 比外面的多，因為我們一開始也沒打算以賺錢為目標，我的策略是要讓大家多喝、多品嚐，我就是相信香港人的品味，也絕對相信自己的東西是好的。

Q：你覺得你即將面臨最大的挑戰是什麼？

賣到沒酒賣。這一句不是狂妄，而是現在 single cask 的原酒有限，喝一瓶少一瓶，也沒有這麼多桶子接著出來。儘管我們現在推廣階段可以來者不拒，但之後我一定會限制會員量，因為我根本不可能有這麼多供應量。這一行啊，真的不會是門大生意，所以必須是很喜歡威士忌的人才會來做，以前也有很多人跟協會說要代理，但最後都做不久就放棄，因為協會酒沒辦法做到量，不可能賺到大錢。我現下最擔心就是酒不夠賣，搞不好明年就會發生。

在訪談的最後，我問了一些關於坊間對於威士忌優劣評級的問題，他說：「威士忌好玩的地方就是每個人可以按自己的個性去選酒，沒什麼好或是爛的。我不會批評任何酒，因為說了負面的話就等於抹殺了人家努力做酒的過程，我最最最惡毒的評語就是『我不大喜歡，但或許你會喜歡』各有喜惡嘛。」我想，這就是威士忌吸引我的地方，懷著豐盛，卻不張揚，溫柔而相安。