集結全球挑剔的頂尖味蕾，
麥卡倫 Edition No.2 與樂沐舌尖饗宴

1824 年創立的麥卡倫酒廠，素以精深桶藝聞名全球，其中威士忌 80% 以上的風味特性來自優質的橡木桶，正是出於對橡木產地、製桶、潤桶、桶身尺寸選擇的無盡追求，驅動了 Edition 年度限量系列的誕生。而 2016 年 Edition No.2 更是極致釀酒工藝與精緻飲食文化的跨界結晶，由麥卡倫釀酒大師 Bob Dalgarno 與世界第一的 El Celler de Can Roca 餐廳 Roca 三兄弟，以各自的職人專業出發，共同從西班牙四個製桶廠中，挑選七種別具特色的橡木桶原酒，精心勾兌出這款頂級佳釀，而瓶身編碼「C4.V372.T21」則隱藏著這幾位大師所投注的心血：C4 意指四個製桶廠；V372 是總共選用的橡木桶數；T21 為麥卡倫酒廠色號，相較 T19 Edition No.1的天然蜂蜜色澤，Edition No.2 是更沉穩的天然蜜糖金色。

既以「集結全世界最挑剔的頂尖味蕾」為號召，Edition No.2 來到了台灣，自然也延續這精神，請到本地的一流高手共襄盛舉──本次 Edition No.2 邀得名列英國 William Reed Business Media 評選之「亞洲最佳 50 間餐廳」的樂沐法式餐廳，以及在 2014 年獲得「亞洲最佳女主廚」殊榮的創辦人暨行政主廚陳嵐舒，來為 Edition No.2 七款橡木桶的七種風味，設計七道精湛料理加以詮釋。

9 月 4 日午間，麥卡倫 Edition No.2 舌尖饗宴於樂沐展開，在品牌講師 Bruce 的帶領下，首先進行專業品飲。與會者舉起酒杯，間隔兩指腹聞嗅著柑橘、太妃糖與生薑的氣息，淺啜並在口腔稍作停留，為降低嗆辣度，吞下酒液後，先呼出酒氣再以嘴吸氣，接著香草、水果和木材的香味層次陸續出現，口感帶有磨碎黑胡椒子與眾香子的辛香，最後以甘草與果乾作結。

料理登場，搭配 2015 年 Edition No.1 的三款開胃小點率先上桌，再來開胃菜「油封鴨泥/馬鈴薯」，網狀上層是薄片馬鈴薯搭配馬齒莧和烤過的杏仁，將之壓碎後，與下層咖啡油泡軟的馬鈴薯泥和油封鴨腿混合，搭配 Edition No.2 酒液，「香草」氣息瞬間席捲；接著「油泡嫩雞」取自台東小母雞雞胸，片薄後以肉桂雞油泡熟，配菜是甜豆筴、煎洋蔥、烘烤雞皮，醬汁有刺蔥油和錫蘭肉桂雞油，佐 Edition No.2 能帶出酒液中「柑橘」的清新風味。活潑的香草與柑橘，與 Roca 三兄弟中弟弟 Jordi Roca 所挑選的兩款 Vasyma 美國橡木雪莉桶互相呼應。

下一道以緬因龍蝦搭配酸菜、馬茲卡彭起司為餡料，外層餃皮使用杜蘭小麥和台灣青殼雞蛋揉製，底下襯墊的是混合黑蒜和蠑螺的醬汁，最後淋上龍蝦羹湯，雖是海鮮食材，搭上 Edition No.2 卻能嚐到酒液中「新鮮木材」的氣味；緊接而來的是經過核桃木燻烤、鹽水浸泡、裹上瑪莎拉醬後炭烤而成的黑豬腹肉，一旁搭配瑪莎拉酒醬汁與榛果醬，佐以 Edtion No.2 立即喚出酒液中甜美溫潤的「太妃糖」口感。木材與太妃糖，則是出自大哥 Joan Roca 挑選的 Diego Martin 美國橡木雪莉桶和歐洲橡木雪莉桶。

裹上馬告油的清蒸白鰻，搭配魚高湯為基底的咖哩汁，點綴山胡椒與紅蔥頭油，先是讓 Edition No.2 的靈魂主角「生薑」呼之欲出；接著燉和牛牛頰，配上拌炒山蘇和蓮藕醬汁，以及填入牛肝與牛絞肉的三角餡餅，又烘托出 Edition No.2 中「眾香子」的獨特風味。以上兩種鮮明的辛香味，是源自二哥 Josep Roca 從 Jose Miguel Martin 挑選出的兩款歐洲橡木桶。

舌尖饗宴的結尾，由甜點主廚平塚牧人呈現他的創作「煉金」，透過多種食材口感，讓風味醇厚的果乾與雪莉酒香彼此交融，詮釋了麥卡倫釀酒師 Bob Dalgarno 挑選的 Tevasa 歐洲橡木雪莉桶，亦是 Edition No.2 風味的中心支柱。

與會嘉賓、音樂人與作家許常德，他於席間表示未曾體驗過如此細緻的舌尖饗宴，「油封鴨泥／馬鈴薯」是最令他驚豔的一道料理，美食一旦配上美酒，能更加深刻感覺到以前沒注意到的風味細節，「像是突然發現了周遭人們是愛我的，而發現這些細節需要被帶領，所以主廚真的很厲害，我相信她一定經過很多次的尋找，就像寫歌詞，要寫出一句能勾住聽眾心的很不容易，在無數次的嘗試當中，可能只有一次會找到稍微接近的。」擅長剖析人性的他，也用人情性格來比喻 Edition 年度限量系列的兩支酒款，他認為 Edition No.1 內斂溫和，而 Edition No.2 的個性則較為熱情，豪爽外放。接受美食美酒的滋潤後，許常德也回以全場幽默的談笑風生，餐會在午後的陽光中順利落幕。

活動詳情請至活動官網查詢。