點．食．曾經｜大F 的頭啖湯－2

上一篇文章急就章的介紹超簡單的煲湯術，這篇我們挪出一點篇幅從頭說起。一樣的，你可以找一只鍋，把介紹的食材丟進去，一邊煲湯的時候一邊看著文章把時間打發完。

我的煲湯學自於同事的媽媽，人在異國很受他們照顧。不敢說自己變成煲湯高手，但跟三代中醫師的媽媽偷到不少底。今天介紹的煲湯屬於平價的高級品，既有補身的療效又有面子，這帖子幾天前她重新給過我，趁著這個機會提供給大家嚐鮮。

台灣很容易買到物美價廉的小鮑魚，正確來說它們該算大隻一點的九孔。買的時候可以多逛幾攤，價位常會分佈在兩個區間。這樣的分佈背後是有它的道理，有些商人把九孔養在淡水裡，這樣的養法九孔壽命都不長，但是因為滲透壓的關係九孔會吸收比較多的水分，秤起來也比較重，說穿了是不上道的生意手法，這些就是比較便宜的九孔。

他們變相的偷斤減兩不說，還帶給九孔額外的痛苦。如果殺生是吃肉的必要行為，我們即使惺惺作態，也該把動物的痛苦減到最低。

我習慣問攤販你的鮑魚是養在淡水還是鹹水，如果對方回答鹹水，我會跟他說我要放在餐廳水族箱養給客人點的，全養死了你要負責。（這時看看對方的反應，有時候挺微妙的。）確認後買三四隻就好，他能理解你想先買幾隻回店裡放放看，看他說的是不是實話。

接著去找便宜的人參鬚，那是韓國料理的常客，大多數的韓國餐廳都有賣。你在韓國餐館吃人參雞湯，裡面加的小人參就是一般稱的人參鬚。大隻的人參做成補品，小隻的放進來煮料理。功效不強，但是看在心裡，聞到那香味，是讓人舒服的滿意，不去韓國餐館買也可以去中藥行碰碰運氣。

到了藥材行還可以多買兩款：陳皮和桂圓。這兩種食材則是買多買少都可以，買多了天冷的時候煮一壺桂圓茶或者杯子裡放兩片陳皮一點薑末或薑粉（薑母茶用的）沖上熱水，放進保溫壺裡，一整天都有隨手的溫暖。這是媽媽的媽媽留給我們的良方，去寒潤肺。陳皮在選擇的時候注意以聞不到辛辣味為原則，人說陳皮陳皮，陳的意思是要久放，久到一定時間辛辣味自然不見。它的功效除了潤肺還可以平胃，對於食慾不振具有療效。

還剩下幾樣超市食物：兩塊瘦豬肉、四隻雞爪、薑。這些食物都可以放心的隨你喜好採購，只要你確定你買的不是滷雞爪就可以。把材料備齊了，我們就往鍋裡倒入八大碗水，一樣不管什麼加熱法都行，慢慢的煲，這次需要三到四個小時，多出來的等待時間你可以看看電視。

廣東人怕中暑，愛煲湯。他們的生活與中原文化有些差異，最早可以推前到春秋戰國。照理說，廣東的寫法為「粵」，而「粵」和「越」字是相通的，跟勾踐與夫差出現的吳越之爭，或者你聽過的百越指的都是同一個民族的稱號。更正確的說法，百越是眾多越族的通稱，其實福建也是越人的一支，古人稱閩越，簡稱「閩」。門裡面有蛇的，天地瘴癘，自古生活不易。

廣東人對補的認知是一年四季都有的補，只是別忘記何時該補什麼。很簡單介紹：一年當中春天萬物復甦，挨過了寒冬準備迎接欣欣向榮，補品該用「升補」，五臟則要補肝；夏日天氣酷熱艷陽高照，人容易浮躁倦怠，該採「清補」，五臟補心；秋高氣爽，萬物豐收，要注意的是身體的調解，營養不能過頭，補要用「平補」，五臟補肺；冬日嚴寒，萬物休養，人也要學著潛龍勿用，調養生息，該用「溫補」，五臟補腎，腎主管的是生命的精力，和第四台賣的神奇品其實有所不同。

這次介紹的煲湯講求的是「滋補」，進入冬季，首要就是靠滋補把明年的精神慢慢養足，儲存足夠的活力。中醫都希望人本自然，預防更勝治療，把身體養對了，病痛自然不會出現。在冷冷的季節最重要的就是保持溫溫暖暖，補足了元氣，有了厚厚的底子就有精神做事，這鍋湯便是這樣的道理，不管燉給自己或者給別人喝都是在替體力做儲蓄。不需要每天喝，一週一次便足夠。

萬物準備開始休息。人也要趁機養足體力。冬天該屬於關懷的季節，讓我們體會到扶持和互助，在寒冷中我們分享一絲溫暖。因為需要溫暖，我們團聚，和重要的人相處在一起，和喜歡的人相處在一起，和思念的人相處在一起。那種有人陪伴的感覺，暖暖的湧上心頭，叫做幸福。

等煲好了，別忘了加點鹽巴，找個人陪你一起品嚐。

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