咖啡作為食材的更多可能性—— FIKA FIKA Café 的「料理白夜」

當時序進入生機盎然的春夏，大地終於可以承接越來越多的陽光滋養。北歐的夏夜甚至如晝，人們揮霍白晃晃的天光，在外頭待到夜半。在彷彿沒有盡頭的白夜裡，人們享受一切明亮，也感受彼此的溫暖與創意激盪。延伸這樣的精神，一向就以北歐咖啡文化為精神原點的 FIKA FIKA Café 攜手格式設計策展，於 8 月 23、24 兩日展開「料理白夜」計劃，激盪出「品味咖啡」的不同視角。

「咖啡不只是美食的良伴，咖啡就是美食。」

計劃的起點，可追溯回 FIKA FIKA Café 創辦人 James 對咖啡可能性的想像。他成立 FIKA FIKA Coffee Lab，就是因為在乎這個「食材」，相信它值得更多嘗試與創意。但咖啡如何入菜？咖啡本身多層次的色香味；甜、酸、苦，或是細微的果香、花香，如何成為餐桌上味覺合奏的一份子？James 實驗多次，最後找到「油萃」一法（成功後，咖啡油炒蛋更成為 James 每日的早餐）。咖啡香有千百種，咖啡色不只是咖啡色，FIKA FIKA Coffee Lab 以油為引，歡迎咖啡在餐桌上的再次登場，也為美食界呈現一套嶄新的風味資料庫。

漫漫長夜裡，Coffee Lab 一整年實驗出來的風味資料庫，就等著白晝之夜。人們蘊含積累的能量到來、碰撞，做彼此創作的引信。「料理白夜」每年都邀請不同的料理者拓展咖啡的風味版圖，繼去年與「肉料理魔法師」Restaurant Anis 合作大獲成功，今年請來米其林二星的青山 Florilège 主廚川手寬康（Kawate Hiroyasu）與米其林一星 MUME 主廚林泉（Richie Lin）。

川手主廚是當今亞洲最受矚目名廚之一，正統法餐訓練出身，但擅於使用亞洲當地材料，創造東西碰撞的魔幻味覺。他不迷信珍稀，而是讓常見而樸素的食材（例如十三歲的「老」牛肉），透過廚藝讓其口感復活。受新派北歐料理的啟發林泉主廚，也以開發當地食材的能力為人所稱道。他走過澳洲排名第一的 Quay、世界排名第一的 Noma，並熱中與來自世界各地的廚師腦力激盪。FIKA FIKA Café ╳ Florilège ╳ MUME 之間的創意迴盪與刺激，比起咖啡，更讓我們眼界大開、保持清醒。

回到一切的發源點，瑞典文「FIKA」意指「一起喝咖啡的休憩時間」。平日喜愛一起 FIKA FIKA、感受過「喝咖啡」美好與必要的我們，如今或許該拓展對咖啡的認識了。當我們品嚐過以巴拿馬水洗 Geisha 萃取的清爽油做出的美乃滋、以花香點綴的耶加雪菲豆萃油冷淋在蔬菜上、狂野 Robusta 咖啡混入台灣原產馬告佐肉類料理，還有須得以乾冰維持溫度的醃漬咖啡莓果⋯⋯看我們曾經手心捧著的那一杯杯咖啡，以不同姿態走入碗盤，與其他食材共舞，就足以在心底點燃白夜也燦爛的味覺煙火。