涮出食材鮮美原味：樂軒日式鍋物料亭

在寒冷的冬日，浮躁的心靈總是渴望以「吃」來安撫，需要一些熱燙的、鮮美的食材，來撫慰舌尖、滿足腸胃。吃過酸、辣、滋味濃厚的，是否也想來些淡美鮮甜，呈現食材原味的鍋物呢？「樂軒日式鍋物料亭」於 2014 年 12 月份在台中開幕，推出日本本格派的涮涮鍋，為清湯底，肉、海鮮和蔬菜都簡單涮過一下，僅嚐食物的原始美味。裝潢為日式優美的風格，由日本丹青社設計，打造精美的六角牆，讓你一進到這裡，即感到溫暖、從容，準備享用一場美好饗宴。

日本本格派涮涮鍋，只取食材鮮美原味

「雖然台北目前比較高檔的鍋物已經頗為競爭，但最近我們去東京考察，吃了不少高級的涮涮鍋，例如 Serina 瀬里奈、吉祥，多半集中在銀座和六本木，我們還是覺得他們鍋物的表現勝過台灣。一直以來台中的火鍋雖然很競爭，但仍缺乏較高檔、高價位的鍋物，所以我們覺得這是個在台中建立新品牌的好時機，而且我們希望能一次達到東京涮涮鍋的水準，而不只是向台北的看齊。」本身也是台中人的張維軒總監，對日式涮涮鍋滿懷一顆熱情的心。

樂軒強調呈現日本「本格派的涮涮鍋」，什麼是所謂「本格派的涮涮鍋」呢？張總監也耐心地為我們細細解說。

樂軒日式鍋物料亭張維軒總監

一是銅的共鍋，「你們回想一下有在日劇中看過日本人坐一排吃小火鍋嗎？應該沒有吧，那是台式的吃法。」原來日本人很要求大家圍一圈吃鍋，是一種團聚的概念。

二則是清湯底，「我們在東京吃到最高級的，不只是清湯，真的就是水！例如 Serina，它是日本開了六十年的老店，顧客多是政商名流，湯底真的是水，連昆布也沒有。我們自己也試過很多次，發現這樣真的最能突顯海鮮、肉品的鮮甜。不過顧及台灣的市場，我們最後還是有加昆布、干貝和小魚調味。基本上他們都是不喝湯的，真的要喝，還需要拿個碗加鹽巴來特地調味。」而清湯底也是張總監認為日式涮涮鍋最重要的元素。

三是上菜的順序，「在日本，幾乎百分之百都是先吃肉、再吃菜。而菜也是涮一下而已，要吃它的甜味，而非讓甜份都流失在湯中。也因此不選用浸泡式的蔬菜，多以快熟的蔬菜為主。」

樂軒以教父牛排同樣等級的高級冷藏牛肉，使用日本進口的切肉機，並講求上菜時機，以保持肉品的新鮮。還有日本引進的電磁爐、精美銅鍋，「一台九萬日幣的電磁爐！全台一定沒有別人使用這些物品。」對桌邊服務也很講究，服務人員會親切服侍整個用餐過程。「吃火鍋不一定要呼朋引伴，兩個人、四個人，甚至一個人吃也沒有問題。」店內全為舒適包廂，享用美食不怕喧鬧吵雜，可以溫暖聊天、敘舊。

肉品滑嫩銷魂，無毒蔬菜甘甜

樂軒除了鍋物品質高，其前菜、甜點，無不精美，絕不馬虎。當日我們吃到的前菜為帝王蟹沙拉、香炸蟹鉗餅和炙燒鮮紅魽，帝王蟹沙拉柚子香氣十足，非常爽口；蟹鉗餅則是香酥飽滿，滿足吃火鍋之外的熱食渴望：紅魽鮮美清新，享用前菜之後食慾更是蠢蠢欲動，以迎接接下來的海鮮或肉品。

吃完前菜後才上鍋，我們享用了波士頓龍蝦，龍蝦肉質 Q 彈、鮮甜美味，僅簡單涮過沾柴魚醬油，鮮味盪漾在舌尖，令人愉悅。接者就是期盼已久的肉品了，我們享用了美國頂級牛小排與澳洲 M7 和牛肋眼，牛小排鮮甜滑嫩、澳洲和牛風味濃郁，皆入口即化、香嫩豐美，令人一嚐牛肉的銷魂魅力。沾胡麻醬，或者加入一點點香氣逼人的辣油，口味更多變化。

吃過肉品後，樂軒的無毒蔬菜盤表現也很亮眼，蔬菜皆為清境農場直運，只取嫩葉，口感相當好。一大盤蔬菜、菇、豆腐，清清淡淡地沾柴魚醬油食用，彷彿身心都更加舒暢。結尾可以選擇雜炊或烏龍麵，我們享用了收進鍋中精華的雜炊，飽足感十足。

甜點以葛切最為特別，浸入黑糖蜜再沾黃豆粉，甜而不膩，一嚐日式獨特風情。葛切皆為現點現做，頗為費工。另外還有杏仁豆腐、布丁與冰淇淋等選項。

在樂軒享用一晚，可搭配清酒或其他酒類，步調悠閒緩慢、食物優雅宜人。與家人密友齊聚，令人快活難忘。張總監也希望之後樂軒有機會能營業到更晚，服務更多宵夜也想吃得精美的顧客，或推出其他非火鍋類的餐點。樂軒的用心，值得更多台中的朋友一同來試試。