融合亞洲元素的熟成牛排：Alexander's Steakhouse

走進 Alexander's Steakhouse 的大門，便可以看見一整面的牛肉熟成室，每塊肉品上面標籤著日期名稱，後方則以鹽磚控制室內溼度，這家餐廳對於自己牛排的講究與自豪，由此可見一斑。創立於美國西岸的 Alexander's Steakhouse 將亞洲料理的元素帶入傳統美式牛排料理中，餐點呈現方式令人耳目一新，位在美國 Cupertino 的旗艦店獲獎無數，自 2011 年起更是連續三年獲得米其林一星的肯定。

當日我們享用的套餐從前菜到牛排的配菜，有別於一般西式料理，採用如昆布湯、柚子、水蓮等日式或在地的食材入菜。除了驚喜有趣之外，也調和吃牛排常有的厚重感。

寶石般的西瓜凍與紫蘇葉的組合，在口感與嗅覺上都帶來清涼之感，而松子的油脂香氣與胡椒辛香則又刺激開胃。

Alexander's Steakhouse 著名的 Hamachi Shot 以青甘魚生魚片為主體，淋上以傳統工法釀造的溫潤葡萄醋點出魚的甘甜，食用前以雙手掌心搓過杯身再一口飲下，蘋果泥與米果替這道開胃菜帶來豐富的香氣。

這道宮城縣生蠔一上桌，伴著藻類水田芥泡沫，海濱香氣瀰漫在餐桌上。蠔肉新鮮吹彈可破，入口滑嫩鮮醇，可謂海洋的奶油。

置放在鹽盤上的乾式熟成和牛捲，中間包裹充滿紫蘇花、柚子汁與醬油風味的杏鮑菇。

將清甜帶醋酸風味的蜜瓜冷湯淋在燻生魚片上，與撒上蝦夷蔥粉的醃百合果和小黃瓜片一起，是一道口感上很夏天的淡雅菜餚。

當昆布火腿高湯澆下去的瞬間，煙燻鮑魚的香氣撲面而來，嗅聞起來濃重，舌尖上的口味卻是相對收斂含蓄的，在感官上達成平衡。

在牛排上桌前最後一道的野菇清湯，同樣是一道在典型美式牛排館中難得見到的日式湯品。

T-Bone 牛排外皮有火烤的焦香氣，而經過 45 天熟成的肉質綿軟細緻，組織如絲綢細緻，同時卻也帶著油脂與牛筋，保留肉本身粗曠原始的特質。Alexander's Steakhouse 提供自家煙燻過的法國鹽之花、夏威夷黑鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽和昆布鹽共四種鹽類，令客人可以品嚐牛肉在各式鹽類襯托下展現的不同風貌。旁邊搭配的炒水蓮與白酒炒菇表現中規中矩，而滑順香濃的雞湯汁馬鈴薯泥則廣受客人喜愛。

以南非國寶茶製成的義式奶酪令人相當驚艷，茶奶交融沉著溫暖，與跳躍酸甜的百香果雪花形成對比，是當晚個人最喜愛的一道。