點．食．曾經：肉夾饃

會場旁邊，什麼都不缺。趁著來賓發表到哪裡都大同小異的演講，一個人悄悄地溜出去透口氣看著海闊天空。八月了，天氣還是熱的難熬，大概再過一個多小時才會有外出溜達的人潮，小攤販或準備或閒聊，打發著時間，說說笑笑。

竹枝水，炒餅，扒餅，涼茶，煎果子，一攤一攤好多選擇，可是新聞看多了，害怕。飲食的安全問題是陰影，大大的太陽，他們躲在每攤餐車底下，每天面對這樣的煩惱，要不避開它，要不忽略它，實在是被食物的氣味勾引得受不了，我打算犒賞自己車攤前一個現做的香得要死的肉夾饃。

饃是現烤的，兩面烤爐用力一壓，聞到一股子烙餅香；肉則刻意挑了偏肥的臘汁肉，一絲一絲醬滷得發光，那份油潤的口感陪著剛烙好的夾餅，味道柔潤，有那麼點爌肉刈包的味道，還多了肉汁和麵餅的香氣。老闆給了一個油紙袋，一咬下去滴出的油沾透了一斑一斑。

以前台灣有展覽，會場外面也有一堆這樣的攤販。賣著熱狗烤香腸，燒番麥，爆米花，還有哪裡都有的冷飲，就像夜市一樣，點綴了無法說出的熱鬧。有次剛好經過慶祝勝選的廣場，茶葉蛋不用錢，一根香腸送一顆，大家都激動，掌聲吆喝之中迎接著夜幕低垂。

臘汁白吉肉夾饃。這是手中這份點心的全名。臘汁肉，白吉饃，饃是沒有味道的麵餅，靠著發酵，柔桿，火候的烘烤，散發出小麥粉舒服的香氣；臘汁肉選擇帶有豐富脂肪的豬肉，餐廳往往得用特別定做的大鍋子前一晚滷上好多隻以供當晚使用。當廚師收到了客人的點單，他便先把滷了一天的肉用刀切下一塊，加上滷汁細細剁開，然後摻入青椒，洋蔥等辛香料繼續慢慢細剁。

滷汁是每間餐廳獨有的秘密，湯水裡大多加了八角，大茴等香料，靠著不同的比例，不同的用料來源，每間餐廳造就了不同的美味。當餅烙好了，用刀橫著切開，加入多的要滿出來的餡料，豐沛的油脂和麵食的組合，肉的香味與辛香料調和的刺激，加上攜帶方便，人們總是對這樣美味趨之若鶩，他滿足了一頓大餐之外的，更簡單地對吃的渴望。

我們在生命裡尋找悠閒，在悠閒裡珍惜時光。也許是兩個會議空檔中間的一個漢堡；是研討會中溜出來，幾個街區之外的現煎熱狗；是一份因為教授請假，在零星的人群和尚未擁擠的書店旁買到的蔥油餅；或者是小時候月考完提前放學，慢慢走回家的路上一份用零用錢買的炸甜不辣。

八月的天空，沒有風箏。

很快就可以回家了，手上這份肉夾饃，味道很好。