【4F 年菜食譜】宮保雞丁
四川菜以善用麻辣著稱，切丁的雞肉加入辣椒與花椒等辛香料為輔，「宮保雞丁」是每到川菜館總不能錯過的一道料理，也是簡易年菜裡的必備名單。辣香味濃、嚐到雞肉細緻嫩脆的口感，富含營養有滋補養身之功效。烹調過程中的一些小訣竅：溫炸時油溫不要將外皮炸至酥脆；烹調前用刀背拍鬆雞肉；先將雞肉醃漬入味等。看似複雜其實一點都不難，簡單好吃又下飯，也相當適合當成下酒菜。聰明的你看到這邊就知道可以自由變化：將雞肉換成蝦仁便是「宮保蝦仁」；不吃那麼辣的朋友也可以自行調整辣度喔！
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份量/ 3-4人份
材料
去骨去皮雞腿或里肌 約 250~300g（約超市1盒份量）
大蒜/稍微切碎 4-5瓣
辣椒/切段 1根
乾辣椒/拍過去籽 15-20根
花椒粒 1大匙
青蔥/切段 1根
油炸花生 3-4大匙
醃料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
蛋汁 ½顆
調味料
醬油 2大匙
米酒 1大匙
二砂 1大匙
太白水 2小匙
白醋 1小匙
做法
1. 雞肉用刀背拍鬆，切丁後入醃料醃漬約 30 分鐘，將肉質軟化與入味。
2. 取出後拍乾，鍋內下油煎至表面變白即可，不需煎到酥脆。
3. 將雞肉取出，倒掉多餘的油。
4. 以大火炒香蒜末、辣椒、乾辣椒與花椒粒。
5. 持續以大火將雞肉與調味料加入。
6. 最後加入青蔥與花生稍微拌炒即完成。
4F COOKING HOME 簡介
座落於永康街的料理教室，從做一份給自己的料理，開始感受另一種生活態度。我們用迎接朋友的態度來歡迎每一位學員，深色的沈穩牆面、原木的弛放色調與眾多的各國烹飪書等，4F 團隊希望大家可以來這邊放鬆地學做料理，打造一個不同於「烹飪教室」的「料理生活家」概念。料理的樂趣不只是在上桌驚嘆的剎那，更重要的是享受從挑選食材、香料到製作料理的過程，沒有什麼比得上用自己的手和心所做出來的料理。我們希望可以將這種精神推廣出去：料理是最棒的分享。 都市生活的休閒除了看電影、逛街、聚餐外，自己做料理也是一種很棒的生活樣貌。
