棉花糖 Marshmallow

法式棉花糖起源來自於古埃及，是當時貴族的皇室甜點，19 世紀傳自法國逐漸改良成現在我們熟知的樣子。綿密香甜、入口即化的棉花糖，相當簡單且材料（蛋白）容易取得，利用吉利丁片將它冷卻凝結、口感軟黏富有彈性。盛盤後輕輕灑上一層糖粉，不用三兩下子就被家中小朋友一掃而空，名副其實擄獲小孩心的必備甜點。除了單吃現在大家也研發了許多吃法：像是沾上巧克力或自製果醬、夾入餅乾內增加口感、燒烤或放入熱飲中。

（更多 4F 年節糖果點心盤請見：http://4fcooking.blogspot.tw/2013/01/4f.html ）  

份量/ 20.5cm x14cm 烤模

材料

吉利丁片 16g
水 55ml
砂糖150g
蛋白 3顆
鹽1小撮
香草精 1/2茶匙（可省略）

裝飾
糖粉 30g
玉米粉 10g（如果是市售的糖粉通常含有玉米粉就不用囉）

做法

準備：將吉利丁片泡冰水軟化備用。

1. 水與砂糖混合加熱。

2. 蛋白加入一小撮鹽巴打發至接近乾性發泡（將缽倒著放不會掉下來就可以了），小心不要打過頭變成棉花的質地了。

3. 步驟1 煮糖漿至 125 度，成結晶硬球狀。（如果沒有溫度計，可以用手指來測試溫度：把手泡到冰塊水後迅速到糖漿鍋內抓一球出來放回冰水捏成型，怕危險的話可以改用小湯匙挖。）

4. 繼續用電動攪拌器打發步驟2，將步驟3 的糖漿緩慢從鍋邊倒入，利用高溫把蛋白煮熟並凝固。

（盡量不要直接淋上蛋白；鍋底也要不停攪拌避免糖漿在鍋底凝固。）

5. 趁步驟4 還是燙的，將泡軟的吉利丁片擰乾後融入，用電動攪拌器持續打至降溫。

6. 糖粉與玉米粉混合，均勻鋪於烤盤上。（方便待會取出）倒入步驟5放至冷藏約4小時至定型，不太黏手即可。

7. 取出切成適當大小，盛盤後撒上糖粉。

4F COOKING HOME 簡介

座落於永康街的料理教室，從做一份給自己的料理，開始感受另一種生活態度。我們用迎接朋友的態度來歡迎每一位學員，深色的沈穩牆面、原木的弛放色調與眾多的各國烹飪書等，4F 團隊希望大家可以來這邊放鬆地學做料理，打造一個不同於「烹飪教室」的「料理生活家」概念。料理的樂趣不只是在上桌驚嘆的剎那，更重要的是享受從挑選食材、香料到製作料理的過程，沒有什麼比得上用自己的手和心所做出來的料理。我們希望可以將這種精神推廣出去：料理是最棒的分享。 都市生活的休閒除了看電影、逛街、聚餐外，自己做料理也是一種很棒的生活樣貌。