西西里式經典旗魚捲 Braciolette di pesce spada

地處南方的西西里島，很多料理都用了大量的海鮮、酸豆與黃檸檬。這是嚐起來味道很清爽的一道開胃菜，若買不到旗魚肉排的話，也可以用其他的無刺魚排取代。若在義大利的餐廳吃飯，會有特定的用餐順序，這道旗魚捲通常是第一道料理，稱為「Antipasto」，anti 指的是 before，而 pasto 則是 dish 的意思，即開胃前菜的意思。

多年前 Pepe 在西西里島旅行的時候，當她在 Palermo 城市的街區散步時，聞到一股誘人的海鮮香氣，她與朋友沿著香氣前進，拜訪了當地小到不行的酒館，這是間由漁夫開的餐廳，在那兒有非常多不同的海鮮料理，這是 Pepe 第一次嚐到這個料理，因為實在太喜歡了就拜託老闆教她怎麼製作，老闆帶著她進去廚房，細心地分享這道菜的配方……。 

延伸課程：西西里料理

西西里式經典旗魚捲 Braciolette di pesce spada

（食譜設計 Alessandra Pepe / 4F COOKING HOME）

材料 4 人份

旗魚  200 克
麵包屑 50 克
平葉巴西里 1 小把
酸豆 1 大匙
帕瑪森起司 20 克
特級橄欖油 少許
黃檸檬  ½ 顆
鹽  適量
胡椒 適量

作法

1. 先將旗魚切成約 3 公釐的薄片，然後用肉錘把較厚的地方拍打得薄一點，如果是金屬肉錘，最好在魚片上先鋪一層保鮮膜再拍打。準備好的旗魚片抹上一點橄欖油。

2. 準備內餡。混合麵包屑、切碎的巴西里和酸豆，加入一小撮的鹽巴和胡椒，並淋上一匙橄欖油。

3. 從步驟 2 的麵包屑中取四分之三出來，與酸豆、磨碎的起司混合成內餡，剩下的四分之一留著步驟 5 塞在上面。

4. 挖一點餡料放在魚片上，然後捲起來並用牙籤固定，把所有準備好的旗魚捲擺在底部抹了油的烤盤上。 

5. 將剛剛步驟 3 剩下的餡料塞在包好的旗魚捲上面。 

6. 烤箱預熱至攝氏 180 度，烘烤 5-10 分鐘，或旗魚捲熟了就可以拿出來了。 

7. 烤好的旗魚捲灑上一點檸檬皮屑，即可趁熱上桌。小心不要放太久以免魚肉變得乾硬喔。

4F COOKING HOME 簡介

座落於永康街的料理教室，從做一份給自己的料理，開始感受另一種生活態度。我們用迎接朋友的態度來歡迎每一位學員，深色的沈穩牆面、原木的弛放色調與眾多的各國烹飪書等，4F 團隊希望大家可以來這邊放鬆地學做料理，打造一個不同於「烹飪教室」的「料理生活家」概念。料理的樂趣不只是在上桌驚嘆的剎那，更重要的是享受從挑選食材、香料到製作料理的過程，沒有什麼比得上用自己的手和心所做出來的料理。我們希望可以將這種精神推廣出去：料理是最棒的分享。 都市生活的休閒除了看電影、逛街、聚餐外，自己做料理也是一種很棒的生活樣貌。

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