點．食．曾經：大F的瀟湘雨-1

從小到大，你有沒有留意過湖南有哪些特產？

我想能答出來的朋友恐怕有點少，就拿我來說，我只知道湖南的特產有蓮子，有竹蓆，有香菸（是大陸人抽的，台灣沒有賣），剩下大概就說不出來了。我媽媽是湖南人，有天我開車的時候問她湖南菜有哪些，她說湖南菜可多了：

「有回鍋肉。」 
「那是川菜！」
「五更腸旺？」 
「那是貴州菜，而且還是台灣人發明的。」 
「宮保雞丁。」
「是宮保雞丁還是左宗棠雞？」 
「宮保不就是左宗棠，人稱左宮保啊！」
「什麼左宮保，你說的是丁宮保，人家做的是川菜，又聽你張飛打岳飛。」 
「····」 
「再說左宗棠雞也是台灣發明的，湖南以前還沒有得吃。」 
「那蜜汁火腿總算吧？」

好吧，說到底，講了一堆湖南菜，講到最後只選出來一道蜜汁火腿。

那如果換成問問你，湖南菜還有哪些有名的料理呢？

嗯，你可能會先想想，然後不太確定的丟出一兩道不知道是不是屬於湖南的湖南菜。沒辦法，台灣的餐館菜色就是雜。今天號稱湘菜的餐館有時也吃得到腐乳空心菜、鳳梨蝦球還有德國豬腳，台灣的餐廳在菜色上一向很開放自由，擁有四海一家世界大同的精神。就連傳統魯肉飯的連鎖店也賣起了義式香草燻雞，對於吃這種事台灣人還真是無國籍無包袱。

湖南位在長江中游洞庭湖南方，以前也算魚米之鄉。湖南人愛吃辣，辣味跟四川不甚相同。我想湖南人的生活應該過得還不錯，所以肉吃得多，醃得也多。因此湖南的臘肉自然也很有名。你過年的時候若有興趣逛迪化街，應該經常會看到有些攤位在賣臘肉臘腸，一般客人走馬看花經過了沒有留意，其實那些臘肉攤賣的未必都是廣式臘肉。下次你注意看一看，有些臘肉攤子還有賣魚的，那些多半就是湖南的燻魚，燻魚口味很鹹的，你要吃要蒸好以後炒來吃，味道很下飯，不過現在幾乎吃不到囉。

湖南的火腿跟南京的金華火腿味道是不一樣的，以前老師傅跟我解釋過，湖南火腿用的是後腿純肉去做的，金華火腿用的則是後腿帶骨，有帶骨比較香，台灣餐館一般用的蜜汁火腿都改金華火腿了，正統的湖南火腿反而很難吃到。

而正因為湖南的臘肉多火腿多，過年的時候有錢人家便會把火腿用冰糖薑片和去腥的配料一起煮，煮好了再點上桂花蜜，配著蒸好的薄麵餅包著一起吃，這一道蜜火腿擺在桌上貴氣又吉祥，老少咸宜，因此賺來了「富貴火腿」這個稱號，吃這道菜的時候一人一片包著用手拿，吃起來輕鬆又容易，小孩子愛吃，女孩子也不排斥，到今天這到菜仍舊在年菜名單上屹立不搖。

談起蜜汁火腿，好吃就好吃在它的甜鹹交融，醬蜜濃稠要人難以抗拒。那火腿肥的部分要肥得透亮，瘦則要瘦得看見紋理，肥肉若是白的，那代表火腿沒浸透，蜜汁沒全滲進去，吃了一嘴油臭味，算是糟蹋了。而瘦肉若是沒看到紋理，反而像培根肉或一般火腿肉一樣帶著一層油光，那就不算蜜汁火腿了，頂多就是家鄉肉，吃起來既沒肉香也沒口感，口味談不上正統。

吃蜜汁火腿的時候很多人喜歡加著烤方一起吃，香酥帶脆添加口感，我個人則不甚喜歡這樣的吃法。料理的食材本來少分貴賤，但求相輔相成。蜜汁火腿細膩香甜，頂級的火腿片更是沒有一絲雜味，醬汁濃稠再混著火腿深厚的油香，那味道如蜜如膏，再沒有更好的組合，搭配上蒸熱的麵餅便是最佳，實在不需要考方夾在中間當電燈泡。

麵餅求薄求軟，講究的是高雅，不要吸著太多湯汁，不然吃起來只剩滿嘴甜膩，香味全不見了，非常可惜。還有千萬別學人家拿白吐司來充當餅皮，吐司加了酵母，一來味道重了不說，再加上全都是可以吸湯的氣孔，吃得滿嘴汁來甜到叫人抓狂。

至於我的食癖則是另外留下半塊火腿片來配白飯。很少人喜歡這樣吃，不過對我來說只有配白飯才能真正吃出火腿的香味。薄薄的一片火腿肉我可以配著飯慢慢嚼，一邊品嘗，一邊欣賞，一邊享受，一邊陶醉。

這陶醉的過程便是一種簡單的樂趣，一種讓自己覺得安心的，不足為外人道焉的樂趣。這些樂趣帶來了平衡我們生活的美好。世界由它去混亂，吃飽飯打個盹，我們活著，按照自己的步調。

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