料理，是一件簡單、好玩又紓壓的事——專訪《雙廚鬥陣 好菜上桌》Joël & Soac
Soac 沒有太大的改變，他面對採訪依舊情緒高昂、開心暢聊，並始終熱愛研究充滿家鄉味的料理；Joël 則與想像中無異，本質上是個安靜、全心做料理的廚師，卻因為和 Soac 一起接下《雙廚出任務》的主持人，開始學習在鏡頭前說話，而且愈說愈好了。
在聊天的過程裡，有時候會驚訝於他們的默契。兩人一搭一唱配合著，無論是語句間的切換，或是談話中的內容，全都銜接得極好，彷彿正在收聽一檔雙人主持的廣播節目，no dead air。
左：Joël / 右：Soac
「除了美味，料理能不能更有品味者的靈魂？」
過去，他們在《雙廚出任務》裡為上班族提供簡單、好上手、又美味的餐點，一步步帶著觀眾體驗「料理不是一件特別難的事」。最新一季節目《雙廚星任務》開出的菜單就更聚焦了，每集邀請一位明星擔任特別來賓，由雙廚為他量身打造一套餐點。Soac 解釋，這讓他們的菜色風格與過去大不相同，會特別按照來賓的背景、個性、作品和飲食習慣去設計菜單，「我們讓每一道菜都不只是美味，更包含了特別來賓的靈魂和精神。」
以葛仲珊那一集為例，雙廚從葛仲珊最知名的一首歌〈打破他〉出發，推出了「打破他套餐」，包含需要「打破」才能吃到的料理，或是在食材搭配上打破既有規則。其中最經典的一道，外表是甜點烤布蕾，但內容物卻是鹹的鴨肝慕斯，Joël 更為了營造味蕾的衝擊，在表面的焦糖加入美國南方綜合香料 Cajun，以香香辣辣的風味和優雅的法式鴨肝形成強烈對比。「在為來賓設計料理的時候，就不會依循我本來的做菜方法，而是和 Joël 討論產生火花，變出全新的菜色，像這道鹹的烤布蕾，現在我還是很常做。」
不只是從來賓的作品發想菜單，Joël 還喜歡四處打聽來賓有沒有討厭吃的東西，「然後我就一定會做這個給他吃！」聽起來有點調皮、又十分故意，但 Joël 的本心，仍然是想告訴大家料理的有趣之處。雙廚相信，食材經過不同的搭配、組合和烹調，會呈現出完全不同的風味，「Janet 討厭吃 Q 的東西，但我們硬是做了芋圓，從芋頭開始煮、自己搓圓成形。當然也不會只有挑戰和顛覆，更融入了 Janet 來自德州的背景，應該會喜歡木桶的煙燻香氣，就把橡木桶釀的威士忌添加在黑糖糖漿裡。」
「廚師不時要勾心鬥角，但也會相互學習。」
節目都拍到第三季，「比較習慣對方的存在」是雙廚共同的心聲，當然，這也反映在主持和對答的默契。或許是因為累積一定的感情，問起雙方合作遇到的挑戰時，才能大方地坦誠以告。
「其實廚師都會有點勾心鬥角啦！做同一集料理時，如果 Soac 用了哪些食材，我就打死不用，像之前明明覺得德州套餐超適合牛肉，可是 Soac 已經用了，只能想想其他出路⋯⋯」Joël 話還沒講完，Soac 就緊接著說，「他一定想說，『在我手上可以有更好的呈現』。」Joël 並不否認，「我會做得更有趣吧，但廚師就是會這樣啦，想要搶到好籤。」
Soac 坦白起來也沒在客氣，「每集都會問來賓喜歡哪一道菜，如果中選的是 Joël 設計的菜，就會在心裡默默覺得輸了，來賓竟然沒有感受到我的愛！或是拍攝完畢後，發現自己的料理沒有被熱烈打包，也會有點失落。」
不過，兩人還是認為搭檔是重要的存在。Soac 從 Joël 身上學到許多擺盤的方式，增添食物的視覺效果；Joël 則是佩服 Soac 對傳統家鄉菜的鑽研，以及超優異的長輩緣，才能從各個朋友的奶奶身上學到料理方法。
「電視拍不到的味覺和香氣，我得好好說出來。」
除了料理技術上的切磋，雙廚從「廚師」走向「電視主廚」的過程，還學會了把味覺「說得更好」。「電視主廚和廚師很不一樣，必須要把感受用語言傳達出來，關心在鏡頭之外的人是不是可以體會到香氣和口味。而且為了要將料理過程明確、清楚地呈現出來，每一道菜至少都做了四次，才能捕捉到不同角度的鏡頭，把料理動作拍得完備。」Joël 說，透過三季節目的修煉，自己變得比較能在鏡頭前說話了，但有時候過於專注地處理食材，就會忘記要解釋料理動作，這時候就要靠搭擋 Soac 來補足，或是重拍動作。
「我們的節目非常聚焦在料理的技術和做法，烹飪的順序和步驟會講得特別詳細。」Soac 補充，「像是煮到什麼狀態、切到什麼模樣、冷卻到哪種質地，或是料理過程中會產生的香氣和記憶，都是需要靠語言，盡可能補足電視無法傳遞給觀眾的感官訊息。」因此，兩人在家裡都會針對菜色和動作說明進行沙盤推演，等到來現場時，再相互確認內容、避免踩到對方準備的梗，讓節目的內容更完整。
「食譜不能讓你變米其林主廚，但可以開發你對食材的想像。」
今年一月，雙廚的合作從電視持續向外延伸，兩人聯手推出料理書《雙廚鬥陣 好菜上桌》，集結了前兩季節目中的菜色、重新編輯與拍攝，一步步教大家做出美味料理。書中還收錄讀者提出的廚房難題，由雙廚予以解答。
「書真的非常美！」Joël 說這可是兩人最在意的事，而且在編輯之前，他們還在家裡一遍遍地反覆操作食譜的步驟，確定讀者帶書回家後，只要興頭一來、照著說明，就可以完成料理，建立信心。「不過坦白說，料理還是需要練習啦。食譜就像是英文教科書，不可能買了一本回家就馬上變高手。」Soac 解釋，「《雙廚鬥陣 好菜上桌》帶給你的，會是對食材的全新想像，提出你未曾做過的食材組合或是料理手法，但仍然需要和你自己的煮食經驗結合在一起，變成自己的東西。」
無論是自己料理、擔任料理節目主持人、或是推出料理書，雙廚的初衷始終沒變：做菜是一件簡單、好玩又紓壓的事，透過這些料理，就能實現每個人心中的美好生活。
《雙廚鬥陣 好菜上桌》
作者：喬艾爾 Joël / 索艾克 Soac
出版：合作社出版
日期：2015 年 12 月
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