《主題徵文》外國在地味：椒麻雞

許多我們所認識的異國料理其實都不異國，反而是本地商人的發明、挪用，最簡單的例子就是日式料理的台式化。即使日本曾統治台灣近半世紀，日流亦持續影響台灣文化，但我們對日本料理的印象多半是清淡健康，殊不知日本人常常比台灣人所習慣的更重口味。因此，某個層面上我以為異國的在地化和異國本身相比，前者所代表的意義可能更值得重視。

異國的在地化所反映的，我想不僅是商業利潤而已，它更深層地點出了一個文化對另一個陌生的文化所包含的想像，在當時能夠認同的部份，同時展現出本地的偏愛與文化內涵。當兩個文化彼此撞擊，我們觀看到對方與我們的不同處，同時借此反觀自身。

我最喜歡的異國料理乃是泰式椒麻雞，這道菜在緬泰餐廳極為常見，常常是店裡的招牌，這幾年在台灣普及的程度甚至到烹飪節目也會公開傳授。名為泰式椒麻雞，認真追溯其血統卻並非泰菜，乃是台灣廚師自己的創意。對此，我倒以為血統純正與否其實無傷大雅，回歸料理本身，才是食客的真諦。

泰式椒麻雞酸甜鹹辣俱有，酥嫩開胃，雞肉下方墊上一層清脆的高麗菜與小黃瓜絲，偶爾還點綴幾片富有異國風情的檸檬葉，其細緻的酸香營造出更多層次的口感，實為炎熱而了無胃口的盛夏良伴。