西班牙群島風味料理（下）：甜點篇

島嶼風光總是誘惑人的，在城市住久了，就會特別渴望去看海，找個安靜的小島，散散步，然後拐進小鎮裡隨便一家小餐館（噢，最好是家庭式的那種）。坐在靠窗的位置，海風偶爾會把白紗簾揚起，在有點斑駁的木桌上，來一杯熱咖啡和一份甜而不膩的糕點，聽著海浪聲，連呼吸都覺得是甜蜜的。

Mallorca （亦稱為 Majorca）是西班牙最大的一座島嶼，它位在西班牙東邊的地中海上，是 Islas Baleares 群島裡的其中一座。由於地中海溫和的氣候，加上島上綺麗的風光以及閑逸的步調，令當地成為人們首選的渡假勝地。來到這裡，絕對不能錯過的就是雞蛋卷（Ensaimadas）。

Ensaimadas 是一款以酵母為基礎製成的卷狀圓形糕點（直徑約 12  英吋），有些人覺得它是蛋糕，也有人覺得它是麵包，但無論它的歸類如何曖昧都不會影響人們對它的熱愛。根據西班牙的文獻考證，這款蛋糕最早出現在十七世紀，當時大部分的麵粉主要是用來製作麵包，只有小部份的麵粉會拿去為島上的節慶儀式製作甜點。典型 Ensaimadas 的主要成份為麵粉、酵母、雞蛋、砂糖、水，而傳統的烹飪過程中還會加入少量的豬油（現在大部分都改用牛油製作，也因此它的名字裡有「saim」（pork lard）的字根 ）。

這款糕點雖然好吃，但其準備程序卻非常考驗耐力，Ensaimadas 的麵團必須經過多次的搓揉，如果力氣不足或搓揉的時間太短，就會影響到最後的口感。當麵團揉成長條的模樣後，就會被捲成蝸牛殻的形狀，有些是順時針繞兩圈，但也有兩圈以上的版本。整個製作過程往往會需要一整天的時間，最後才能烤出完美香甜的 Ensaimadas。

Ensaimadas 雖起源於 Mallorca 島，但它的知名度早已傳遍整個西班牙，現在 Ensaimadas 有千百種吃法，像有些 Ensaimadas 裡面夾的是被稱為 Angel’s hair 或 Cabell d 'àngel（將橘子和南瓜絲加糖煮熟）；有些則是以豬油與南瓜來提味；有些不會加任何內陷；有些則會加入甜奶油、巧克力、奶油杏仁糊（turrón）；有些會用杏果的果醬來代替製作原料中的砂糖。今時今日的 Ensaimadas 經常會出現在早餐的桌上，如果你有機會造訪西班牙，並且在餐廳點了 Ensaimadas，服務生甚至會附上一杯熱巧克力或是冒著蒸氣的咖啡，讓你可以沾著品嚐。

另一款西班牙島嶼的特色甜品就是 Flaó，假若你是位熱愛美式乳酪蛋糕的人，那麼你一定會愛上伊比薩島（Ibiza）的 Flaó，因為它主要成份正是新鮮的奶油乳酪（稱之為 requesón 或 Quark ）。它與美式的乳酪蛋糕其實很像，但差別就在於它還加了薄荷、蜂蜜、茴香，因此當你含一口 Flaó 在嘴裡，除了嚐到起司濃郁的香味，還會感覺到當中夾雜著香草的清新芬芳。

找個閒暇的午後，用一盤精緻可口的甜點來慰勞自己辛苦的一週吧！

本文同步發表於：Foods & Wines from Spain (Taiwan) 

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