西班牙內陸風味料理（下）：甜點篇

西班牙的情話裡有這麼一句：「遠離你時，我就覺得深愛著你。接近你時，我就更有理由來愛你。」（De lejos te quiero mucho, de cerca con mas razon.）在甜點的面前，我們又何嘗不是如此呢？還沒看到甜點上桌，心裡就已經掛念著、騷動著；待看到它們以精巧可人的姿態出現在眼前時，想吃又捨不得，真是「含在嘴裡怕化了，捧在手裡怕摔了」。

西班牙甜點的食譜向來是由母親傳給女兒，一代一代地繼承下去，因此每個家族都有他們自己獨特的甜點，且常常和左右鄰居爭論誰的糕點最好吃。在羅馬統治西班牙之前，當地居民已經會用蜂蜜來做蛋糕，而羅馬人送給西班牙最甜蜜的禮物，就是將完善的甜品技術傳授給西班牙居民，讓他們除了蜂蜜以外，也漸漸懂得製作糖漿，讓甜品的種類更多元。之後摩爾人又把杏仁的美妙滋味傳遍西班牙，自此杏仁成為西班牙美食不可或缺的元素之一。而因基督教、猶太教、伊斯蘭教的關係，西班牙在特定的幾個宗教節日裡，會有不同宗教特色的甜點。後來哥倫布發現美洲新大陸，西班牙就多了一道愛情原料－巧克力，例如我們接下來要介紹的 churros 就是搭配熱巧克力一起享受的。

Chocolate con churros 是西班牙首都馬德里（Madrid）最著名的甜品之一，也有人說它源自曼恰地區（La Mancha）。Churros 的外貌就像是我們平時早餐會看到的油條，而拿這種油條沾熱巧克力也正是西班牙人喜愛的早餐吃法。只要你在早上的時間在馬德里或是任何市中心漫步，就會看到 churrerías （專賣 churros 的餐廳）擠滿人潮，加上 Chocolate con churros 的價格低廉，製作方式又簡單，也難怪西班牙內陸地區的人們如此熱愛這道甜品，甚至那些通宵狂歡到清晨宿醉的人士都常說 Chocolate con churros 是最佳的解酒藥。

Churros 的起源說法不一，有些人說它們是當年葡萄牙人去了中國，嚐到當地人用麵條製作的「油炸檜」，就把這道料理帶回歐洲。又有人說Churros 這種油炸的麵團是西班牙的放牧人發明來代替烤製的麵包，讓他們在山區野外的地方也可以方便製作。 一份 Chocolate con churros 通常會附帶一瓷杯的熱巧克力，其溫度大約是 75 ºC 到 80ºC  左右；另一盤會裝著 churros 油條，它們可以是熱的或是冷的。而為了避免顧客覺得油條太乾不容易吞嚥，大部分 churrerías 的桌上會貼心地供應一杯清水。於是人們總愛到 churrerías 一邊吃著Chocolate con churros 一邊和朋友愉快地聊天。

製作 Guirlache 所需要的材料很簡單，主要就是杏仁和凝固的焦糖，以及各式乾果和堅果。以前的 Guirlache 會習慣用砂糖，但近代人發現蜂蜜的滋味比砂糖更豐盛，且對健康也比較好。除了最傳統的杏仁口味外，漸漸也出現了多元的選擇，例如松子、核桃、開心果之類的堅果口味，甚至還可以用葡萄乾或芝麻來製作，但這兩種口味的 Guirlache 體積就會比其他堅果口味的 Guirlache 來得小一些。由此可見 Guirlache 可以隨心所欲地製作出不同味道，如果要搭配開心果味道的冰淇淋，那麼搭配一塊開心果口味的 Guirlache 就最適合不過了！另一種甜品就是來自阿拉貢（Aragón）的糖果 Guirlache，感覺跟牛軋糖很像，由於是高熱量的食品，所以在寒冬的季節特別受歡迎，它同時也是西班牙傳統的聖誕節甜點之一。

雖然 Guirlache 是聖誕節時期的主打商品，但其實在一年裡任何一天，你都會看到 Guirlache 出現在糖果屋或是蛋糕的裝飾上，且西班牙人最喜歡咬一口 Guirlache ，再含一口冰淇淋，據說那滋味跟談戀愛差不多。

本文同步發表於：Foods & Wines from Spain (Taiwan) 

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